İslim kebabı (veya kürdan kebabı), kökeni Osmanlı saray mutfağına dayanan, ismini ve pişirme tekniğini ise sanayi devrimi döneminde dilimize geçen bir kelimeden alan tarihi bir yemektir.
Ana Malzemeler: 3-4 adet uzun patlıcan (şerit kesilmiş), 500 gram kuşbaşı et (veya köfte).Sos ve Harç: 1 adet kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 diş sarımsak, sıvı yağ (patlıcanları kızartmak için).Üzeri ve Sunum: Domates ve yeşil biber dilimleri, kürdan.
Kızartın: Patlıcanları uzun şeritler halinde dilimleyin ve sıvı yağda hafifçe kızartıp kağıt havluya alın.Pişirin: Kuşbaşı eti (veya köfteleri) soğan, sarımsak ve baharatlarla birlikte tencerede kendi suyunu çekene kadar pişirin.Şekil Verin:
İki şerit patlıcanı artı (+) şeklinde üst üste koyun, ortasına eti yerleştirip bohça gibi kapatın.Süsleyin ve Fırınlayın:
Üzerine bir dilim domates ve biber koyup kürdanla sabitleyin. Salçalı sıcak su ekleyerek 180 derece fırında patlıcanlar kızarana kadar pişirin.
