Özbek pilavı (yerel adıyla Palov veya Osh), İpek Yolu'nun kalbi Orta Asya'da doğmuş, köklü geçmişi MÖ 4. yüzyıla kadar uzanan devasa bir gastronomi mirasıdır. Sadece bir yemek değil; düğünler, festivaller ve önemli buluşmalarla bağdaşmış toplumsal bir birliktelik sembolüdür.
Ana Malzemeler: 500 gram kuşbaşı kuzu veya dana eti, 2 su bardağı uzun taneli pirinç (Yasmin veya Basmati).Sebzeler: 3-4 adet sarı veya turuncu havuç (jülyen/kibrit çöpü kesilmiş), 1 adet kuru soğan, 1 bütün baş sarımsak.Yağ ve Baharatlar: Yarım su bardağı sıvı yağ veya kuyruk yağı, 1 yemek kaşığı bütün kimyon, karabiber, tuz.
Eti ve Soğanı Kavurun: Kızgın yağda (veya eritilmiş kuyruk yağında) önce soğanları pembeleşene kadar, ardından etleri ekleyip yüksek ateşte mühürleyerek kavurun.Havucu Ekleyin (Zirvak Sosu): Kibrit çöpü şeklinde doğranmış havuçları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Kimyon, tuz, sıcak su ve bütün bir baş sarımsağı ortasına koyarak kısık ateşte 20-30 dakika (etler yumuşayana kadar) kaynatın.Pirinci ve Suyu Ekleyin: Yıkanmış pirinçleri malzemelerin üzerine karıştırmadan düzgünce yayın. Pirinçlerin üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin.Demleyin: Pirinçler suyunu çekene kadar yüksek ateşte, ardından tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte 20 dakika demlenmeye bırakın. Servis yaparken harmanlayın.
Özbek pilavı
